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2018-04-03玉米淀粉基础介绍
根据来源不同，淀粉又分为玉米淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等。淀粉在烹饪中用途较为广泛，常用于上浆、挂糊、勾芡、或者制作粉条、粉丝、凉粉等。
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2018-03-26淀粉浆料的使用存在哪些问题
早期使用的淀粉都是以小麦淀粉为主，但目前其它种类的淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉以及木薯淀粉都已工业化生产，而且成为了主流。
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2018-03-19淀粉都有什么特性？
众所周知，淀粉属于天然高分子碳水化合物，根据其分子中含有的α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键的不同而分为两种性质差异很大的直链淀粉和支链淀粉。
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2018-03-12预糊化淀粉预糊化原理
淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。
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2018-03-05食用淀粉_淀粉磷酸酯的性质
通常所称的淀粉磷酸酯是指淀粉磷酸一酯，即磷酸酯分子中只有一个酸性官能团与淀粉分子中脱水葡萄糖单元在碳原子上的羟基发生反应得到淀粉磷酸酯。
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2018-02-26【淀粉厂家资讯】崩解剂的四大作用
崩解剂是指能使片剂在胃肠液中迅速裂碎成细小颗粒的物质，从而使功能成分迅速溶解吸收，发挥作用。很多人会对它的作用比较感兴趣，今天我们就和大家分享一下它的几个作用：
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2018-02-12变性淀粉在加工中的应用
淀粉作为食品添加剂是基于其方便于食品加工的功能性价值，以及提供某些食品系统所要求的性质，如形状或口味、增稠性、胶凝性、黏合性和稳定性等。为了满足某一特殊食品的加工或产品的要求，需要对原淀粉固有性质进行控制和改性方法来满足各种特殊用途的需要
