联系人:陈经理
座机:0757-86631088
传真:0757-86630903
邮箱:
地址:广东省佛山市南海区小塘莲塘村北三村
来源:食用淀粉 发布时间:2018-03-19 点击量:1137
1、淀粉的一般特性:
众所周知,淀粉属于天然高分子碳水化合物,根据其分子中含有的α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键的不同而分为两种性质差异很大的直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉在水中加热糊化后,是不稳定的,会迅速老化而逐步形成凝胶体,这种胶体较硬,在115-120度的温度下才能向反方向转化。支链淀粉在水溶液中稳定,发生凝胶作用的速率比直链淀粉缓慢的多,且凝胶柔软。
2、淀粉的糊化:
淀粉在常温下不溶于水,但当水温升至53℃以上时,发生溶胀,崩溃,形成均匀的粘稠糊状溶液。本质是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子间的氢键断开,分散在水中形成胶体溶液。
淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化。
3、淀粉的老化:
淀粉的老化是指经过糊化的淀粉在室温或低于室温下放置后,会变得不透明甚至凝结而沉淀。老化是糊化的逆过程,实质是在糊化过程中,已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合,形成一种类似天然淀粉结构的物质。
食用淀粉首选佛山国农淀粉,厂家多年来专业生产各类淀粉,产品有【食用mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载,mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载】市场口碑优质,荣获国家多项米乐m6苹果官网下载的荣誉证书,品质有保障