羟丙基淀粉在食品中的应用-mile米乐体育

羟丙基淀粉具有非离子特性及分散稳定性。低取代度的羟丙基淀粉糊化温度低，可改善糊液的抗老化性，有覆膜透明等特点，在食品工业中主要用于以下几个方面。
(1)增稠剂羟丙基淀粉糊黏度稳定是其最大优点，特别适用于冷冻食品和方便食品中。羟丙基淀粉使食品在低温贮藏时具有良好的保水性，可增强食品耐热、耐酸和抗剪切的性能。羟丙基淀粉在肉汁、沙司、果汁馅、布丁中作增稠剂，使之平滑、浓稠透明、清晰、无颗粒结构，并具有良好的冻融稳定性及耐煮性，而且口感好，无任何其他杂味。在蚝油中作增
剂，使之浓稠，并具有良好的流动性。还可与其他増稠剂一起使用，如与卡拉胶和汉生胶
起用作色拉调味料。
(2)悬浮剂羟丙基淀粉属非离子型，取代醚键的稳定性高，其受电解质和不同ph的影响小，能在较宽的ph条件下使用，适于在含盐量高和酸性食品中应用，如加入浓缩橙汁中，流动性好，放置也不分层或沉淀。
(3)复配羟丙基淀粉与其他配料的相容性好，能与其他增稠剂共用。如与鹿角菜胶同时用于乳制品中，与汉生胶同时用于色拉油中。