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来源: 发布时间:2018-07-05 点击量:1480
以下是材料跟做法明细: 材料:玉米淀粉15克(玉米淀粉不能用太差的,会影响制作流程,如需要好的直接点击左方的玉米淀粉即可) 中筋粉100克 尖米50克 牛奶80克 食用油25克 砂糖20克 枧水1克 干粉(熟粉)少许 月饼模子大概40-60克自己衡量 接下来做绿豆沙月饼的做法详细步骤: 1、转化糖浆称重好备用。 2、加入枧水。 3、搅拌均匀,再加入糖浆继续搅拌直至颜色逐渐淡色变稀就可以了。 4、加入花生油继续搅拌均匀。 5、糖浆枧水搅拌好的症状慢慢的滴落。 6、筛入中筋粉,刮刀翻拌均匀后用手揉捏几下。 7、放入保鲜膜里冰箱冷藏3小时。 8、剩余3小时开始做馅料,糯米粉与玉米淀粉混合均匀。 9、加入牛奶后用汤匙搅拌均匀。 10、等水滚开后放入锅中火蒸15分钟。 11、蒸好的馅料取出。 12、用汤匙把馅料搅拌松软。 13、等馅料稍微余温时,手上倒点食用油将馅料分出每个大概5克左右的馅料团。 14、将绿豆沙揉成球状,每个20克左右。 15、然后拿一个揉好的绿豆沙放在手掌里,用拇指压一个洞。 16、放入一个馅料团在绿豆沙的中间。 17、将馅料团包裹好用双手掌将绿豆沙压实揉圆即可。 18 3小时后将月饼皮取出,每个月饼皮分为20克左右后揉圆。 19、拿一个月饼皮用手掌稍微压扁。 20、将月饼皮放在手掌里。 21、把包裹好的馅料团绿豆沙馅放入月饼皮中间。 22、用虎口慢慢的将月饼皮裹上豆沙馅,慢慢的收口揉圆即可。 23、将月饼模子放入少许的熟粉晃动一下,让模子周围都粘上熟粉;多余的倒回碗里。 24、月饼也洒上少许熟粉,一点就可以否则会影响烤好后不好看。然后放入模子里用手稍微将模子里的月饼压实。 25、将模子放下慢慢的往下压。 26、这样就会压出好看的月饼了,压的时候必须慢慢的压太快的压月饼的形状会不规则。 27、将压好的月饼排入烤盘里,烤盘垫上一张油纸。 28、烤箱预热185度,在入烤箱烤之前月饼表面喷上一层水,不需要很多表面就够了。喷水的时候从月饼的上面喷下。 29、月饼放入烤箱中层185度烤5分钟后取出月饼,等待月饼凉后刷上一层薄薄的蛋液;不需要刷很厚否则会影响色泽过于的深。 30、继续预热回烤箱185度中层烤15-20分钟,饼皮上色后即可出炉。饼皮的颜色按照自己喜欢深或浅,烤箱的温度需按照各家的烤箱调整。 31、大功告成。