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变性淀粉研发与生产

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来源:   发布时间:2020-09-11   点击量:24

2、在焙烤食品中的应用在焙烤食品中的应用主要利用mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性。变性淀粉的膳食纤维含量大于40%,且耐热性能高,吸水能力较弱,很适合用于中等含水量的焙烤食品、低含水量的谷物制品和休闲食品。薄脆饼干、米果等产品要求淀粉具有一定的膨胀性,预糊化淀粉是很好的原料,它优于普通淀粉。

食用淀粉可以降低面粉筋度,使面粉能发得更好。不是说对面粉有何作用的,能增加口感、粘度、抗冻性、保水等作用的发酵食品中变性淀粉的应用食品工业中使用淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏和稳定剂等。可以替代昂贵的原料,降低食品制造成本,提高食品质量同时提高经济效益食用淀粉

色拉调味汁也需用交联淀粉,以起增稠作用,使在酸性条件和均化过程产生的高剪切力下仍能保持所需黏度。交联淀粉用于罐装的果汁、酱、婴儿食品和奶油等产品,还用于甜饼果馅、布丁和油炸食品的面拖料中。食用淀粉除了能形成稳定的乳化液外,亲脂性淀粉还能赋予乳浊液稳定性,用以代替阿拉伯胶在香精乳浊液和饮料乳浊液中应用,如橘子汁饮料、可乐饮料和冷冻果汁饮料等。这种淀粉具有多种优于传统胶囊剂的好处。研究表明,亲脂性淀粉与阿拉伯胶相比,保油量和抗氧化性更加优越。与其他胶囊剂不同,亲脂性淀粉可以单独使用而不需要载体,其低黏度、高负载率的特性可降低生产能耗,同时不需要额外添加乳化剂和其他配料,可大幅降低原料和加工成本;其高纯度和中性的口味,不会影响香基成分的释放。采用亲脂性淀粉制成的微胶囊制品,可普遍应用于包括干混产品在内的各种食品和饮料中。

  7、预糊化淀粉:预糊化淀粉具有冷水溶解性,在冷水中稳定性好,保水性强,使用方便。

另据专家介绍,木薯变性淀粉与玉米变性淀粉相比,具有许多独特的性能优势,在一些应用领域,玉米变性淀粉难以替代木薯变性淀粉。美国、欧盟、日本等以玉米、食用淀粉短丝性组织,增加制品的储存稳定性;3)在高温杀菌布丁产品中可用做胶凝剂,提高制品的加工黏度,制得的产品具有良好的稳定性和口感;4)在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂,增加制品的稠度和口感,减少乳清分离;肉及鱼类制品中应用:在该类产品中主要作为保水佛山优质玉米食用淀粉价格优质玉米食用淀粉

马铃薯为原料生产变性淀粉的大国,仍要在泰国、印尼、巴西等盛产木薯的国家兴建木薯变性淀粉厂,生产木薯变性淀粉运回国内消费,都说明了
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