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来源:   发布时间:2020-05-19   点击量:238

玉米淀粉

  玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 食用mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载

1).在乳酪制品中作为胶凝剂,使制品具有良好的胶凝性能,在一定程度上可以减少酪朊酸盐的用量,降低产品成本

2).在冷冻甜品中作为品质改良剂,赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织,增加制品的储存稳定性

3).在高温杀菌布丁产品中可用做胶凝剂,提高制品的加工黏度,制得的产品具有良好的稳定性和口感

 

还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

1、补充能量
  淀粉能为人体补充大量能量,因为淀粉的主要成分是葡萄糖的聚合物,它属于长链糖的一种,人们使用淀粉以后,它在口腔和胃肠中就能转化成葡萄糖,食用变性淀粉

主要利用变性淀粉的稳定性,吸附性和乳化性:

1).在饮料中作稳定剂,改善口感与体态,遮盖干涩味道

2).在乳化饮料中作乳化香精的稳定剂,部分渠道昂贵的阿拉伯胶

在奈精粉和椰浆粉等微胶囊化产品中作为包埋剂

糖果

主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性,常用的变性淀粉有氧化淀粉

而且在人体内能快速转化成能量,可以满足人体正常工作时对能量的消耗,能为人体补充能量缓解身体疲劳。

如达到美国对浆料规定的使用变性淀粉的比重为69%的要求,我国纺织工业仅浆料一项每年就需要淀粉17.5万吨。 食用变性淀粉

烘烤食品

主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性

1).在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品,提供良好的容量与结构,降低人体油脂摄入量

2).在焙烤食品中做釉光剂,可形成良好、清晰与光亮的薄膜,代替昂贵的蛋白和天然胶

3).在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂,提供产品滑爽、短丝结构,防止分层和爆

从食品工业来看,变性淀粉的用途越来越广,目前已有100多种食用变性淀粉作为增稠剂、稳定剂、保水剂、成胶剂、粘合剂、防粘剂、上光剂、膨化剂等,用于罐头、肉制品、乳品、糖果
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