粉的淀粉醋酸酯用于便利面为面粉量的％－％，具有黏度高，弹性好，抗老化性强等特性。正在便利面中起删稠乳化感化，使便利面口感爽滑，久泡不竭条，复水快（min），耽误货架期。、醚化淀粉食品中首先使用
mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载。特点：糊化温度下降，黏度删大，糊通明度木薯淀粉怎样样木薯淀粉
食用
mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载食用变性淀粉的种类很多，每一种类中根据其变性的程度不同又细分为各种系列，其主要可参考如下：1、酸变性淀粉：其能形成比天然淀粉粘度低的糊浆
，增加了食品的胶凝强度食用变性淀粉。主要用于制胶姆糖、牛皮糖等。玉米酸变性淀粉的粘度低，凝沉性强，特别适用于糖果的生产。食用变性淀粉米面制品中应用在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性食用变性淀粉
在冰激凌中使用变性淀粉可代替部分脂肪提高结合水量并稳定气泡，使产品具有类似脂肪的组织结构，降低生产成本。这种变性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。4、在冷冻食品中的应用变性淀粉在大多数冷冻食品中主要起着增稠、改善质构、抗老化和提高感官质量的作用。。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉1).添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好
食用变性淀粉7、预糊化淀粉：预糊化淀粉具有冷水溶解性，在冷水中稳定性好，保水性强，使用方便。8、脂肪替代品变性淀粉它是淀粉经酶轻度水解后，干燥得到的产品食用变性淀粉淀粉和面粉的区别1、成分淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效2、性质淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。面粉是小麦脱皮后直接拈磨成的粉末。。其复水后，可得类似于脂肪光滑结构的半固体食品，当食品中用它替代全部或部分脂肪后，可降低食品热量，制备低热量的食品，对人体降低血脂含量，减少肥胖症有很大的益处。
