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来源： 发布时间：2020-08-27 点击量：137
以上是食用淀粉的分类，同时我们要知道食用淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。食用mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载其特点是：淀粉的糊化温度降低，黏度增大，糊透明度增加，回生程度减少，凝胶能力下降，抗冷冻性能提高，适用于作食品的增稠剂、乳化剂和稳定剂使用。而淀粉辛烯基琥珀酸酯又是很好的食品乳化剂。食品工业用淀粉磷酸酯为增稠、乳化剂和稳定剂，特别适用于冷冻食品中，使其在低温长期储存或重复冻融时，食品结构保持不变，无水分析出。如：火腿肠有很强乳化性，和其他乳化剂协同作用，可使用使火腿肠结构细腻，弹性好，有咬劲。
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淀粉是一种高糖食物，它的吸收率特别高，食用变性淀粉变性淀粉是一种经过改性过的淀粉，此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。用于不同食物当中会起不一样的作用，变性淀粉通常可用于冷冻食品，速食品，热食品，还有罐头食品……；变性淀粉改善了人们的生活，把很多食物都做到了可食时间长，保存好看的外观，为许多商家赢得了效益。
如达到美国对浆料规定的使用变性淀粉的比重为６９％的要求，我国纺织工业仅浆料一项每年就需要淀粉１７．５万吨。 食用变性淀粉淀粉是经由α-1,4糖苷键连接构成的。其后，人们把淀粉分为曲链分子和收链分子，曲链分子是d-六环经α-1,4-糖苷键构成，收链分子的分收位置为α-1,6-糖苷键，其余为α-1,4糖苷键。因而，正在国际饲料本料市场上，能够供水产饲料选择的淀粉性本料就有小麦、玉米、木薯、大麦、高粱等大宗本料，正在量量要求上则根据其正在饲料颗粒中的粘接机能、膨化效果、对鱼体血糖和肝糖本的影响水平等停止选择，价值采购取行情采购分离对那些本料停止选择和使用。
