玉米淀粉
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 饼干上釉mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载果膏、果占在西点装饰中充当重要的角色，比如涂抹、裱花等等，装饰果酱的品质直接影响裱花效果。果膏、果占对体态的要求比较看重，如涂抹性、塑性、透明度等等。通过复合变性方法的变性淀粉可以达到上述要求，制成令人满意的果膏、果占。随着烘焙食品种类和花样的不断翻新，对果酱的要求也在变化，变性淀粉的应用前景将更加广阔。
还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。饼干上釉变性淀粉米面制品中应用在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性饼干上釉变性淀粉
三、变性淀粉的发展方向1、开发新型功能性变性淀粉功能性变性淀粉主要用于食品、医疗、制药、日用化工等行业，指对人体具有一定保健作用和生理功能的变性淀粉以及环境友好型淀粉基缓释载体、吸附材料、可生物降解材料等，如抗性淀粉、慢消化淀粉、多孔淀粉等。这类变性淀粉产量没有普通变性淀粉大，但可以显著提高加工产品的品质和档次，具有较高的附加值，是目前国内外变性淀粉研究的发展趋势。。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和
mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载1).添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好
饼干上釉变性淀粉可应用变性淀粉的烘焙食品还有很多，如中式月饼中的各种馅料，月饼表面的上光剂等等，真是不胜枚举饼干上釉变性淀粉以下简单介绍一下变性淀粉在烘焙食品原料、配料中的应用：1．果酱：主要包括烘焙果酱、果膏和果占，用于面包夹心和蛋糕裱花装饰等。烘焙果酱的耐焙烤性是其最关键的性能要求，劣质的果酱在作为馅心焙烤时易出现塌陷、胀馅、水分散失等现象；在表面焙烤时易出现表面起皮、干皱、产生气泡等现象，严重影响了产品的品质。然而由于绝大多数胶类的热稳定性差，可耐高温的胶类如耐烘焙果胶则价格相当昂贵，这给变性淀粉提供了用武之地。。并且变性淀粉还在引导着烘焙食品的变革，据报道，国外已开发出一种变性淀粉，面包添加了这种淀粉后无需经过醒发便可直接焙烤。可以试想，这样的变性淀粉将给烘焙食品带来什么呢？
