汕头食用变性淀粉生产-mile米乐体育

葛粉

　　葛粉是用一种多年生植物“葛(arrowroot)”的地下结茎做成的，食用mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载2、变性淀粉的特性通过适当改性处理而得的变性淀粉与普通淀粉相比，大多具有糊透明度高、糊化温度低、淀粉糊粘度大且稳定性好、凝沉性小、成膜性优、抗冻性能强及耐酸、耐碱和耐机械性强等许多优良特性。二、变性淀粉在食品中的应用

因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉(也叫 arrowroot，与植物同名)。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较

2）.在点心馅料中作为保水剂，可坚固组织，改善产品冻融稳定性

3）.在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂，可以减少皱折，改善制品的冻融稳定性和保水性

4）.在肉丸和鱼丸中做凝胶剂，使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性

5）。具有高凝胶性和稳定性的变性淀粉可在鱼浆中用做保水剂和稳定剂，大大减少鱼浆的汁液流

食用变性淀粉2、氧化淀粉（以次氯酸钠氧化为主）：通过氧化使得淀粉的糊化温度降低，热糊粘度变小而稳定性增加，产品颜色洁白，其糊较透明而且成膜性较好，是较低粘度的增稠剂烘烤食品中应用主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性1）.在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品，提供良好的容量与结构，降低人体油脂摄入量2）.在焙烤食品中做釉光剂，可形成良好、清晰与光亮的薄膜，代替昂贵的蛋白和天然胶。可用于制作冰淇淋，作为食品添加剂可以代替阿拉伯胶、琼脂生产胶冻和软糖。（市面上阿拉伯胶主流价格参考50-60元/公斤）

食用变性淀粉木薯变性淀粉的使用范围及使用量食用变性淀粉，用于食品工业中的加工助剂、增稠剂、稳定剂、保水剂、膨化剂、发酵原料等；产品使用量依gb2760规定添加，除例外的食品类别，均可按生产需要适量添加。【应用领域】食用变性淀粉3、在甜品中的应用在糖果中使用的变性淀粉主要有两大类：一类是凝胶剂，提供产品凝胶结构，采用适当的变性淀粉可以替代阿拉伯胶，制品具有良好的口感和透明度;另一类是起着黏结剂作用的填充料，利用变性淀粉良好的成膜性和黏结性，用作糖果的抛光剂，形成的膜有光泽、透明，并能降低产品的破裂性。