广州食用变性淀粉特性-mile米乐体育

2）.在果酱中添加适当的mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载，可以控制制品的结构和黏度，使制品具有光泽，而且耐热和冷冻加工食用变性淀粉冷冻食品中应用利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性，提高制品的抗冻融能力。1）.添加变性淀粉的甜品具有良好的稠度和冻融稳定性，制品口感爽滑，具有奶油状组织2）.在果酱中添加适当的变性淀粉，可以控制制品的结构和黏度，使制品具有光泽，而且耐热和冷冻加工

3）.作为脂肪代用品，将其添加于冰淇淋等冷饮甜品，可部分替代乳固体和昂贵的稳定剂，降低热量，产品具有良好的抗融化性和储存稳定性食用变性淀粉米面制品中应用在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性食用变性淀粉

3、在甜品中的应用在糖果中使用的变性淀粉主要有两大类：一类是凝胶剂，提供产品凝胶结构，采用适当的变性淀粉可以替代阿拉伯胶，制品具有良好的口感和透明度;另一类是起着黏结剂作用的填充料，利用变性淀粉良好的成膜性和黏结性，用作糖果的抛光剂，形成的膜有光泽、透明，并能降低产品的破裂性。。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载1).添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好

食用变性淀粉木薯变性淀粉的使用范围及使用量食用变性淀粉，用于食品工业中的加工助剂、增稠剂、稳定剂、保水剂、膨化剂、发酵原料等；产品使用量依gb2760规定添加，除例外的食品类别，均可按生产需要适量添加。【应用领域】食用变性淀粉2）在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间3）.在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间4）.在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的透明度和滑爽度，减少粘性，改善口感