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变性淀粉研发与生产

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来源:   发布时间:2020-07-30   点击量:136

其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。饼干上釉mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载食用变性淀粉是一类卫生安全的食品添加剂,在食品工业中的应用十分广泛。由于历史的发展、社会的进步、人们饮食品味和需求的不断提高,食品种类不断增加,其外观、口味、组织结构也不断更新,这一切都离不开食品添加剂的作用。可以说,没有食品添加剂,就没有现代食品工业。但如何在食品法律法规允许的范围内安全使用食品添加剂,却是每个食品企业的良心工程,既要无愧于消费者,也应有利于企业的永续经营和发展。变性淀粉作为食品添加剂中的一类重要组成部分,其生产和使用的安全性同样值得我们关注。

市场研究显示食用淀粉是植物体中贮存的养分,存在于种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62%~86%,麦子中含淀粉57%~75%,

同时,木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构,饼干上釉变性淀粉

粉末食品

主要利用变性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性,常用的变性淀粉有预糊化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉

1)在裹粉中,可以使粉体具有良好的黏结及内聚力,可防止裹粉脱落;在制作脆皮时容易形成脆与坚固的外涂层,改善烘焙与微波处理食品的组织

这在许多食品加工中相当重要。冷冻-解冻稳定性高:木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性,因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。

 专家认为,就我国国内市场来说,变性淀粉不仅市场容量大,而且市场潜力巨大: 

    从造纸工业来看,变性淀粉为主要的辅助材料,饼干上釉变性淀粉变性淀粉在国外已有近百年的发展历史,且早已列入食品配料,可在食品生产中使用。美国的fda及欧盟对其部分生产工艺参数和检测指标均有明确规定。在我国,变性淀粉工业虽起步较晚,但由于我国及时与国际接轨,因而其使用和管理均参照了国际的相关规定,且管理更为严格。目前,在我国,食用变性淀粉属食品添加剂中的增稠剂范畴,可用于多种食品之中,gb2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》对各种变性淀粉的使用范围和使用量都有明确规定,凡未列入上述标准的变性淀粉均不得作为食品添加剂使用。

用于表面施胶和涂布,还用作内部添加剂、纸板间层粘合剂,以改善纸张的性质,增加纸的强度、光滑度、挺度、耐磨性、耐久性以及填料的保留率,使纸和纸板具有良好的物理性能
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