葛粉
葛粉是用一种多年生植物“葛(arrowroot)”的地下结茎做成的，食用淀粉3）.在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂，提供产品滑爽、短丝结构，防止分层和爆馅饮料中应用主要利用mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载的稳定性和吸附性1）.在饮料中作稳定剂，改善口感与体态，遮盖干涩味道2）.在乳化饮料中作乳化香精的稳定剂，部分渠道昂贵的阿拉伯胶
因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉(也叫 arrowroot，与植物同名)。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较玉米颠末浸泡以后，含水分应达40%以上。其复水后，可得类似于脂肪光滑结构的半固体食品，当食品中用它替圣玉玉米食用淀粉口感圣玉玉米食用淀粉用于冰淇淋中则冰粒小，组织细腻可口性好。、预糊化淀粉：预糊化淀粉具有冷水溶解性，正在冷水中不变性好，保水性强，使用便利。、脂肪替代品变性淀粉它是淀粉经酶轻度水解后，枯燥获得的卖得货。其复水后，可得相似于脂肪滑腻构造的半固体食品，当食品顶用它替食用淀粉感化食用淀粉
食用淀粉清理清理玉米中含有各类尘芥、有机和无机纯量。为了包管宁静消费和卖得货量量，对玉米中存正在的纯量必需停止清理2）在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间3）.在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间4）.在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的透明度和滑爽度，减少粘性，改善口感。清理玉米的办法，首先接纳挑选、风选等。清理机械工具有振动筛、比重去石机、永磁滚筒和洗麦机等。研究发现，调质后混合粉料的水分含量对饲料水中稳定性影响极显著，在允许范围内，玉米淀粉
食用淀粉可应用变性淀粉的烘焙食品还有很多，如中式月饼中的各种馅料，月饼表面的上光剂等等，真是不胜枚举食用淀粉食用变性淀粉的生产也应符合食品卫生要求。由于变性淀粉除可用于食品外，也可以在其他工业上应用，部分品种与食用品种有所差异，所以，在生产时，食用变性淀粉和非食用变性淀粉应避免混用同一条生产线，并严格控制微生物指标和重金属含量。。并且变性淀粉还在引导着烘焙食品的变革，据报道，国外已开发出一种变性淀粉，面包添加了这种淀粉后无需经过醒发便可直接焙烤。可以试想，这样的变性淀粉将给烘焙食品带来什么呢？
