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其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。饼干上釉mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载变性淀粉的最大优势在于它的性能易控，与其他食品添加剂相比，变性淀粉由于变性方法多样、变性程度可控，使得变性淀粉的性能也变化多样，更适于食品推陈出新的要求。变性淀粉的食用安全性也是其优点之一，与其他胶类不同，由于变性淀粉的主体是天然原淀粉，即便是化学变性的淀粉分子中也只含有极少量的取代基团，因而可以被人体完全消化吸收。通过对淀粉的消化率的研究实验证明，食用级变性淀粉的消化率与未变性的淀粉几乎相等。

市场研究显示食用淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，

食用变性淀粉的种类很多，每一种类中根据其变性的程度不同又细分为各种系列，其主要可参考如下：饼干上釉变性淀粉

利是适应国家造纸工业产品结构的需要。变性淀粉是重要的造纸化学品，我国造纸用变性淀粉用量：为全国变性淀粉总量的1/3，但是品种单一化，层次低档化。目前国家造纸工业的产品结构要向高档新闻纸、书刊印刷纸、信息用纸、办公用纸等中高档生活用纸方向发展，这就要求发展新型表面涂布剂及施胶剂来适应造纸工业的需要。

1、酸变性淀粉：其能形成比天然淀粉粘度低的糊浆，增加了食品的胶凝强度。主要用于制胶姆糖、牛皮糖等。玉米酸变性淀粉的粘度低，凝沉性强，特别适用于糖果的生产。

仅崩解剂一项年消耗变性淀粉就有１．５万吨，预计到２０１０年将达３万吨。此外，变性淀粉在牙科、骨科、外科等临床医疗中应用也较广泛。 饼干上釉变性淀粉吸附性量淀粉能够吸附很多有机化合物和无机化合物，曲链淀粉和收链淀粉因分子形态不同具有差别的吸附性量。曲链淀粉分子正在溶液中分子伸展性好，很容易取一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键互相缔合，构成结晶性复合体而沉淀。玉米酸变性淀粉的粘度低，凝沉性强，特别适用于糖果的食用淀粉家找哪家食用淀粉家

 除上述工业部门外，变性淀粉在铸造、陶瓷、日用化工、工业废水处理等行业的使用量也在日益增加。