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来源: 发布时间:2020-07-12 点击量:216
太白粉
即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,台湾地区叫太白粉。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,食用mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载
主要利用变性淀粉的稳定性,吸附性和乳化性:
1).在饮料中作稳定剂,改善口感与体态,遮盖干涩味道
2).在乳化饮料中作乳化香精的稳定剂,部分渠道昂贵的阿拉伯胶
在奈精粉和椰浆粉等微胶囊化产品中作为包埋剂
糖果
主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性,常用的变性淀粉有氧化淀粉
但吸水性差。但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。食用变性淀粉变性的目的:一是为了适应各种工业应用的要求。如:高温技术(罐头杀菌)要求淀粉高温粘度稳定性好,冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好,果冻食品要求透明性好、成膜性好等食用变性淀粉营养保健食品以及乳化增稠品质改良剂等。因此食品用变性淀粉可以开发功能性变性淀粉、方便食品用变性淀粉及国内供应紧张的烯基琥珀酸酯淀粉等。变性淀粉作为食品添加剂要考虑到我国高血压、高血脂病人有增多的趋势,发展脂肪代用品、发展既有能量和营养价值,又不影响血糖的糖代谓代用品,以满足糖尿病人发病率逐年上升的需
。二是为了开辟淀粉的新用途,扩大应用范围。如:纺织上使用淀粉;羟乙基淀粉、mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载代替血浆;高交联淀粉代替外科手套用滑石粉等。食用变性淀粉7、预糊化淀粉:预糊化淀粉具有冷水溶解性,在冷水中稳定性好,保水性强,使用方便。8、脂肪替代品变性淀粉它是淀粉经酶轻度水解后,干燥得到的产品食用变性淀粉不吃淀粉减肥会带来的后遗症:1.醣分和蛋白质摄取不足,没有体力。不吃淀粉和肉类的极端减肥法,缺少醣分和蛋白质,造成体内能量不足,随时都想休息,连博爱座都不放过。2.营养不足和贫血,脑袋混沌。营养不足导致身体处于低血糖、贫血的状态,所以脑部活动低落,早上起床脑袋混乱、低迷到不行。。其复水后,可得类似于脂肪光滑结构的半固体食品,当食品中用它替代全部或部分脂肪后,可降低食品热量,制备低热量的食品,对人体降低血脂含量,减少肥胖症有很大的益处。上一条:惠州饼干上釉变性淀粉口感 | 下一条:惠州饼干上釉变性淀粉厂家