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来源: 发布时间:2020-06-18 点击量:185
3、糊精:包括干法酸转化的白糊精和酸法、酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成的麦芽糊精。主要用于食品稀释剂和固体饮料及汤类增稠剂。食用变性淀粉芡实米食疗作用:性平、味甘涩、无毒,人脾、肾经;具有固肾涩精,补脾止泄,利湿健中之功效;主治腰膝痹痛,遗精,淋浊,带下,小便不禁,大便泄泻等病症。应用于脾胃虚弱引起的经常性腹泻:芡实散30克,加白糖适量调匀,加水煮成糊状服,每天3次,连服10天。芡实米做法指导:1.吃芡实要用慢火炖煮至烂熟,细嚼慢咽,方能起到充养身体的作用;2.芡实与鱼头同食,还有健脑效能,可以治疗神经衰弱。
4、酯化淀粉:包括食品中常用的醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉和辛烯基琥珀酸淀粉酯。而且通过应用食用变性淀粉,使食品种类更加丰富多彩,新品种层出不穷。据不完全统计,目前我国年产快餐食品约150万吨、糖果约80万吨、食用变性淀粉浸泡温度对二氧化硫的浸泡感化具有重要的影响,进步浸泡水温度,可以促进二氧化硫的浸泡感化。但温渡过高,会使淀粉糊化,形成不良结果。一般以50~55℃为宜,不致于使淀粉颗粒发生糊化现象。食用淀粉浸泡时间对浸泡感化亦有亲密的关系。正在浸泡过程中,浸泡水不是从玉米颗粒的表皮各部门浸透到内部组织,而是从颗粒底部根幅处的疏松组织进入颗粒,通过麸皮底层的多孔性组织浸透到颗粒内部,所以必需包管足够的浸泡时间。玉米正在50℃浸泡4小时后,胚芽部门吸收水分到达高值,8小时后,胚体部门也吸收水分达高值。那个时候玉米颗粒变软,颠末粗碎,胚芽和麸皮能够别离开。但蛋白量网尚未被分离和毁坏,淀粉颗粒还不克不及游离出来。若继续浸泡,能使蛋白量网分离。浸泡约24小时后,软胚体的蛋白量网根本上分离,约36小时后,硬胚体的蛋白量网也分离。因为蛋白量网的分离过程是先膨胀,后改变成细小的球形蛋白量颗粒,后网状组织毁坏。所以要使蛋白量网完全分离,需要48小时以上的浸泡时间。
饮料400多万吨、糕点100多万吨、熟肉制品200多万吨、焙烤食品约60万吨,年消费变性淀粉10万吨以上。