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来源: 发布时间:2019-09-16 点击量:745
食物的温度尤其是淀粉类食物的温度,对食物的消化吸收有着重要影响。吃热马铃薯要比吃冷马铃薯后血糖升高幅度高50%,热的淀粉食物血糖生成指数更高,转化为葡萄糖速度快,更有利于消化吸收。
淀粉类食物会导致血糖升高,是因为它们的消化速度偏快,尤其是用精白米制作的米饭、粥、米糕,以及用精白面粉制作的甜面包等食品,消化速度甚至与同为碳水化合物的白糖相差无几,能很快升高血糖。血糖升高后,胰腺会本能地分泌胰岛素,进而使脂肪的合成增加分解减少,而且,胰岛素分泌过多,还会导致血糖下降过快,使人重新感到饥饿,食欲大增。食物越快被消化,饱腹感越微弱。为了达到同样的饱腹感,就需要吃进更多的食物,摄入的热量也就增加很多。
淀粉分为“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗性淀粉”三大类。其中,抗性淀粉在体内的消化速度最慢,其性质类似膳食纤维,是一种不易被消化吸收的碳水化合物,大多穿肠而过,带来的热量极少,能增强饱腹感。淀粉食物放凉后会产生更多的抗性淀粉,进而达到减慢消化的目的,吃淀粉类食物时,要等凉了再吃会更有益于健康。
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