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来源:摘自《变性淀粉》一书,扶雄 黄强著 发布时间:2019-01-04 点击量:1479
mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载在馒头中的作用
因此馒头的老化影响了馒头商业化的发展。为此许多研究人员开始对提高馒头的抗老化性进行研究,已经成功地利用交联淀粉提高了馒头的抗老化性,并且交联淀粉对馒头的外观、质地也有所改善。
抗性淀粉主要是为了增加馒头的营养价值。抗性淀粉不能被小肠消化吸收和提供葡萄糖,它在结肠中可被生理性细菌发酵,产生短链脂肪酸和气体,刺激有益菌群生长等。而且具有调节血糖、降低血脂、降低结肠癌的发生率及控制体质量等方面的生理功能,因此抗性淀粉已成为世界各国食品营养及保健功性添加剂。馒头也不例外,若在面粉中添加一定量的抗性淀粉制作馒头,既能保证馒头的保健品质又不失其食用品质及感官品质,其社会效益深远,市场潜力巨大
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