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来源： 发布时间：2020-05-07 点击量：218
以上是食用淀粉的分类，同时我们要知道食用淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。食用mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载
2）.在点心馅料中作为保水剂，可坚固组织，改善产品冻融稳定性
3）.在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂，可以减少皱折，改善制品的冻融稳定性和保水性
4）.在肉丸和鱼丸中做凝胶剂，使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性
5）。具有高凝胶性和稳定性的变性淀粉可在鱼浆中用做保水剂和稳定剂，大大减少鱼浆的汁液流
对于温度，剪切力和酸性具有更高的黏度稳定性，适于罐头食品。食用变性淀粉
3).在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间
4).在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的透明度和滑爽度，减少粘性，改善口感
乳制品
在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用，常用的变性淀粉主要有交联淀粉和mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载
研制开发新产品起到十分重要的作用。近十年来，世界变性淀粉的产量迅速增长，目前世界变性淀粉的年产量已接近７００万吨，其中美国约３００万吨、欧盟２００多万吨、日本３０多万吨、泰国约４５万吨、我国３５万吨。 食用变性淀粉
米面制品
在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉
1).添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好
2).在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间
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