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来源:食用变性淀粉厂家 发布时间:2018-05-28 点击量:1543
在冰激凌中使用mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载可代替部分脂肪提高结合水量并稳定气泡,使产品具有类似脂肪的组织结构,降低生产成本。这种变性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。
糖果中使用的变性淀粉主要有两大类:一类是凝胶剂,如牛皮糖中使用的酸解淀粉;另一类是起着黏结剂作用的填充料,如口香糖中使用的预糊化淀粉或变性预糊化淀粉。
酸变性淀粉具有黏度降低、黏合力强、水溶性增强、糊液的透明性和热糊稳定性提高、凝胶能力增强、形成薄膜性能好的特点。这类淀粉主要用于糖果、胶冻软糖和胶姆糖生产。
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