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来源：佛山国农淀粉 发布时间：2018-09-21 点击量：943
提起淀粉，许多正在减肥的人会视它为万恶之源。虽然低碳水化合物对于许多健康状况有益，但这并不意味着淀粉就是坏的。
事实上，抗性淀粉是一种益生元。它们无法被人体自身消化，但能够被我们大肠中的有益菌所利用。肠道细菌对我们的消化系统、免疫系统和神经系统的健康都是至关重要的，因此我们需要好好地喂养它们。
益生元大体可以被分为三类：非淀粉多糖（比如低聚果糖），可溶性纤维以及抗性淀粉。不同种类的益生元能够促进不同种类的益生菌的生长，抗性淀粉拥有独特的选择性，能够促进许多能产生丁酸盐的细菌的生长。
抗性淀粉的四种类型：
rs1：由于被纤维等组织包裹而无法被人体消化，比如在种子、豆类和未加工的全谷物中的淀粉。（消化液无法抵达）
rs2:天然的具有抗消化性的淀粉。主要存在于生土豆、绿香蕉中。
rs3：某些淀粉在煮熟后再次冷却时会产生回生反应，形成难以被人体消化的淀粉，比如煮熟后再冷却的米饭、煮熟后再冷却的土豆、煮熟后再冷却的黑豆里都含有丰富的抗性淀粉。这些回生后的淀粉再次加热，只要温度不超过130度，仍旧能够保持抗性淀粉的功效。
rs4：通过基因改造或化学方法产生的抗性淀粉。下一篇：
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