方便面添加羟丙基，竟然有这作用！-mile米乐体育

         在方便面（油炸或非油炸）中添加羟丙基二淀粉磷酸酯，可使面条口感爽滑、耐煮而且色泽鲜亮，提高面条的复水性。

    羟丙基二淀粉磷酸酯的吸水性强，在和面形成面筋的过程中，淀粉吸水后膨胀充满面筋骨架，使面团具有延展性和韧性，改善面团的加工性能。

    羟丙基二淀粉磷酸酯糊化温度低，能提高面饼在蒸箱中的糊化度，并缩短蒸煮时间。良好的成膜性使面条表面光滑，口感爽滑筋道，不浑汤。

    在湿面中添加羟丙基二淀粉磷酸酯，可提高面条筋度和耐煮性，增强制品弹性和爽滑性。淀粉糊化温度低，可缩短面条煮制时间。淀粉糊化后保水性强，可提高面团含水量，减少面团提前老化、失水和表面干裂等不良现象。成膜性好，制品表面光滑，有效减少浑汤。