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布拉班德粘度仪

布拉班德粘度仪产于德国，最初是用来评价黑麦的质量和控制添加了麦芽的小麦面粉中 一淀粉酶的活性大小。后来开始作为评价淀粉及其衍生物的糊化性质，并且不断改进，逐渐在淀粉粘度分析中广泛应用。 布拉班德粘度仪的工作原理为：淀粉乳在升温过程中，颗粒缓慢膨胀。当达到淀粉的糊化温度时，淀粉便大量吸收水分而溶胀成淀粉糊，使体系的粘度快速增大。继续保温、降温、保温，淀粉糊粘度会发生一系列的变化。当淀粉乳按照拟定的加热和冷却循环周期进行处理时，该仪器记录下平衡该淀粉产生粘度所必需的扭矩，由扭矩来表现粘度大小。 

具体步骤为：根据样品粘度的不同，选用一定浓度的淀粉乳从设定室温开始以1．5或2．0~c／min的升温速率加热至95℃，在95℃保持一定的时间(10—60min)，然后以同样的速率降温至设定温度，保持一定的时间(10—60min)。测定过程中的温度受程序的控制，按恒定的速率上升或下降，以粘度和温度对时间作图可以得到粘度和温度曲线图，计算机专用软件通常在图上截取6个特征点，并自动计算出糊的回值和破损值，该值和rva的概念有所不同。该仪器可供设定的参数有：起始记录温度，升温速度，加热和冷却温度，保温时间，加热和冷却模式等。  粘度曲线上的6个特征点分别为：a：起糊温度，粘度开始上升时的温度。比淀粉的实际开始糊化温度略高。b：峰值粘度：在升温和95cc保温期间达到的最高粘度值。c：升温到95cc时的粘度值，该值与峰值粘度的差别表示糊化的难易，差别大则表示淀粉易于糊化。

d：糊液在95cc保温一定时间后的粘度值，它与c点粘度值的差别反应出糊的热粘度稳定性。差值越大，则糊的热稳定性越差。e：糊温度降低到设定温度时的粘度值，该值与d点粘度值的差别表示冷却形成凝胶性的强弱，de差值越大则凝胶性越强。f：糊液保温一定时间后的粘度值，该值与e点粘度值的差别表示糊的冷粘度稳定性，差别大则糊的冷粘度稳定性低。