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2018-12-30预糊化淀粉性质
预糊化淀粉性质 预糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，那你知道预糊化淀粉性质吗？ 天然淀粉具有微晶体结构，在冷水中不溶解、不膨胀，对淀粉酶不敏感。将天然淀粉与一定量水加热，可使规则排列胶体结构破坏，分子间氢键断裂。水分子进入其内部，结晶结构消失，失去双折射现象，且易受酶之作用，这一过程便
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2018-12-27变性淀粉在肉制品中的使用优点
变性淀粉在肉制品中的使用优点 (1)变性淀粉保水性好、结构稳定、价格较低。它可以吸收自身质量2~4倍的水分，加 入肉制品中可大大降低肉原料的比例，同时它还改善了传统肉制品的不良口感(初性太高、 口感粗糙、黏牙、脆度不好等)。它还可以跟天然胶结合，起协同作用，能更好地改善产品的 性质和降低成本。 (
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2018-12-26变性淀粉发展概况
变性淀粉的发展概况 以淀粉为原料制造变性淀粉，是淀粉深加工领域中最大的分支之一，目前有数千种产品 变性的主要目的:提高淀粉糊的稳定性，改善概的能度、化 温度，赋于淀粉离子亲和性或亲油亲水性等。作为广泛用于各行各业的功能性原材料，变性 淀粉对降低生产成本、提高产品质量和档次、
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2018-12-23淀粉与饮料市场
随着饮料市场的迅速发展，竞争日趋激烈，不仅在品种、包装方面不断翻新，为迎合大众消费者品味的逐渐提高，为适应大众消费者营养、健康意识增强，许多绿色饮料相应上市，饮料的口感、品质、营养也在逐渐提高。其中无毒、无味的变性淀粉作为绿色添加剂在改善饮料品质方面的应用也更加广泛，在饮料中应用的变性淀粉种类也越来
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2018-12-20变性淀粉结构与性质的分析研究方法
变性淀粉结构与性质的分析研究方法 物质的结构决定其性质，变性淀粉在应用时主要是利用其糊的性质，包括糊的黏度、流 变性、透明度、冻融稳定性、凝沉性等，这些都是变性淀粉所体现出来的宏观性质，而决定变 性淀粉宏观性质的是其微观结构，包括淀粉颗粒的分子结构和聚集态结构、淀粉的化学组 成、变性淀粉的取代基
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2018-12-18羟丙基淀粉在食品中的应用
羟丙基淀粉在食品中的应用 羟丙基淀粉具有非离子特性及分散稳定性。低取代度的羟丙基淀粉糊化温度低，可改善糊液的抗老化性，有覆膜透明等特点，在食品工业中主要用于以下几个方面。 (1)增稠剂羟丙基淀粉糊黏度稳定是其最大优点，特别适用于冷冻食品和方便食品中。羟丙基淀粉使食品在低温贮藏时具有良好的保水性，
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2018-12-16玉米淀粉做糖醋里脊（附快速万能糖醋汁）
玉米淀粉做糖醋里脊（附快速万能糖醋汁） 传统糖醋里脊用番茄酱和糖、醋调汁，醋的刺激难免会抢了番茄酱的味道。泰式甜辣酱本身就是混合了甜、咸、酸、辣多种口味，加番茄酱和糖调成糖醋汁更增加了一些复合味，比传统糖醋汁更美味，色泽也更好看。做糖醋小排，蘸炸鸡块、黄金凤尾虾都百搭。 用料 里脊 250g
